¿Qué representa la información que se ve habitualmente en las tablas de cotizaciones bursátiles?

Hay muchos tipos de tablas, por lo que es imposible resumirlas todas. Los datos más habituales son:
Último / Precio: Última cotización marcada por las acciones de la empresa.
Dif (Diferencia): Diferencia en euros / dólares / etc entre la última cotización y el cierre del día anterior.
Dif % (Diferencia en %): Diferencia entre la última cotización y el cierre de la sesión anterior, expresado en porcentaje.

Hora: Hora a la que se ha marcado la última cotización, es decir, el momento en que se ha ejecutado la orden que ha dado lugar a esa última cotización.
Capitalización: Capitalización bursátil de la empresa con la última cotización. Se calcula multiplicando el número de acciones que componen el capital social de la empresa por la última cotización.

Volumen: Número de acciones compradas y vendidas en la sesión. Siempre que se vende 1 acción se compra 1 acción. No se puede comprar 1 acción si nadie la vende, y no se puede vender 1 acción si nadie la compra.

PER: Última cotización dividida entre el beneficio por acción de la empresa.
Rentabilidad por dividendo: Dividendo / última cotización x 100, expresado en porcentaje.
Máximo: Cotización máxima alcanzada durante la sesión (también puede ser durante la semana, el mes o el año).
Mínimo: Cotización mínima alcanzada durante la sesión (también puede ser durante la semana, el mes o el año).